【ミーナの恵み認定】南知多しらす

海の旨みを凝縮した価値と加工へのプライド

金鯱いわしや初釜しらすなど、師崎の水産加工品のブランド価値を積極的に高めようと活動している『カネ成海産』。その初釜しらすは、競り落としたばかりの透明度の高い特上のシラスを、一番はじめの釜で炊きあげるというプレミア感。透明な磁化水とドイツの岩塩で炊きあげるシラスは、他と同じ塩分濃度でも甘みが増し、ひと口でその違いがわかるほどだという。

「シラスは身はもちろん、皮、骨、内蔵も食べられる、日本人の身体にとってはとてもバランスの取れた食べ物です。離乳食にも勧められるほどですからね」と3代目の荒井さん。シラスの洗浄にオゾン水を使ったり、異物混入の検査を計8回行ったりと、安心安全な商品を加工していく努力も惜しまない。